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猪肉颜色分级是肉品品质无损检测的重要内容。该文通过对猪肉彩色数字图像颜色规律的分析，结合猪肉红（R）、绿（G）、蓝（B）颜色分量及其亮度和饱和度值，构建了一个新的颜色维度。将采集的1070份猪肉图像样本进行专家分级和标记后，给出了猪肉颜色的特征表示，并利用支持向量机（SVM）进行了颜色分级。试验结果表明，随着训练集样本数的增加，分级准确率有所提高。当将所有样本作为训练集时，分级准确率高达96.5%...