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中国农业科学院农产品加工研究所2017年发明专利—羊肉的冷冻解冻方法
发明专利 羊肉 冷冻解冻
2024/11/25
本发明提供一种羊肉的冷冻解冻方法，其分别适用于风干和调理，包括以下步骤：适用于加工调理肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸10h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；适用于加工风干肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸46h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；将冷冻羊肉经过低温梯度解冻，先在-10℃解冻12h，之后在-5℃解冻12h，然后放置于4℃解冻8h。本发明通过改善排酸时间或优化解冻...
本发明提供的避免信号干扰的肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平的测定方法，通过蛋白质免疫印迹技术在宰后肌肉中检测出不同肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平，所需的肌肉样品量少，操作过程较为简单，重复性好，检测所得条带清晰，实验价格低，是一种高效测定宰后肌肉中肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平的方法。利用该方法可对羊骨骼肌中丝氨酸磷酸化肌原纤维蛋白的生化变化进行研究分析，也可延伸至其他动物肌肉生理生化的研究。
本发明公开了一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，包括：步骤一、羊宰前进行静养；步骤二、宰后从羊胴体取下羊肉，并对羊肉进行降温处理；步骤三、将羊肉置于冰温环境下贮藏，在冰温环境下的贮藏时间不低于2天。本发明所述的冰温延长羊肉色泽稳定性方法在羊宰杀之前进行静养，宰后对羊肉进行降温处理，最后将羊肉置于冰温环境下贮藏，并确定了羊肉在冰温环境下的贮藏时间为不低于2天，从而延长了羊肉的色泽稳定性，延长了羊肉的货架...
2014-2017年南阳师范学院生命科学与技术学院期刊论文发表和专利申请情况统计。
华中农业大学环境食品学教育部重点实验室2017年发表论文目录。
成都大学肉类加工四川省重点实验室2017年授理国家发明专利。
中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室2017年授权专利。
西北农林科技大学食品科学与工程学院2017年发表论文(EI)统计表。
