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苦荞麦（Fagopyrum tataricum，TB），是一种营养丰富、有益健康、具有独特香气和生物功能特性的健康食品。TB富含类黄酮、酚酸、槲皮素、脂质、维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、抗炎和抗氧化特性等生物活性，常用于茶、面条、面包、饮料和醋等产品。烘烤是TB食品的常用处理方法，可延长保质期并减少与芦丁相关的苦味，前人以烘烤过程中抗氧化特性研究为主，对其特征风味变化的研究相对较少。食品风味...
风味是评价油脂品质的重要指标之一，中国农业科学院油料作物研究所的袁彬宏、周 琦、邓乾春等人主要从分子感官科学的角度，重点介绍亚麻籽油风味提取技术、分析和检测方法，亚麻籽油挥发性风味的物质基础与呈香特征，以及亚麻籽原料产地品种、生产工艺、储存等因素对亚麻籽油风味形成的影响，旨在更深入地了解亚麻籽油的风味特性，为获得高品质亚麻籽油产品提供科学基础。
第五届全国食品生物技术大会第一轮通知（图）
食品生物 第五届 第一轮通知
2024/8/28
第五届全国食品生物技术大会由中国生物工程学会、中国食品科学技术学会主办，华东理工大学、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会、上海市生物工程学会承办，生物反应器工程国家重点实验室协办，会议将于2024年10月26-27日在上海召开。本次会议以人工智能与生物技术驱动食品产业高质量发展，加快培育和发展食品产业新质生产力为主要会议内容。会议旨在汇聚食品生物技术领域和交叉领域的专家学者、产业界代表的智慧，...
中国农业科学院蜜蜂研究所牵头承担的“十四五”国家重点研发计划项目启动会顺利召开（图）
十四五 动物源 食物资源
2024/11/29
近日，由中国农业科学院蜜蜂研究所牵头承担的“十四五”国家重点研发计划“食品营养与安全关键技术研发”重点专项“动物源新食物资源综合挖掘与工程化技术研究”项目启动会在江苏省海安市召开。项目责任专家、国家食品安全风险评估中心技术总师、国际食品科学院院士吴永宁，来自西北农林科技大学等单位的5位项目咨询专家，以及江苏省工信厅投资与技术改造处副处长施金华等5位领导，中国农科院科技管理局项目与成果管理处处长庄严...
沈阳农业大学食品学院健康食品营养与创制团队研究生在国际论坛做学术报告（图）
食品营养 食品 化学品 物理
2024/12/6
2024年4月18日-19日，由白俄罗斯国立食品和化学技术大学主办的第十三届本科生和研究生食品工程与生产技术国际论坛在白俄罗斯莫吉廖夫市举行。来自中国、白俄罗斯、俄罗斯、乌兹别克斯坦等近10个国家的30余家科研院所400余名学者通过线上和线下形式分别在11个分论坛做学术报告。我院博士研究生高彬河、李佳欣、王思航、鲍义文、藏志焕、李芝颖通过线上形式，在食品和化学品生产的物理和化学技术分论坛做学术报告...
报告题目：Irish Agri-Food Research Briefing and Food Structure Design at Teagasc Food Research Centre Ireland。报告人：Song Miao教授。报告时间：2024年4月2日9：00。报告时间：五山校区13号楼东糖厅。
南方科技大学环境学院沈惠中团队合作揭示食物系统健康效应的不平等性（图）
沈惠中 食物系统 健康效应 不平等性 Nature Food 空气质量
2024/10/24
近日，南方科技大学环境科学与工程学院副教授沈惠中团队与北京大学、伦敦大学学院、卡迪夫大学等机构的研究团队共同在国际著名学术期刊Nature Food上发表了题为“Health burden from food systems is highly unequal across income groups”的研究文章。该研究采用了一种综合评估方法，旨在探究食品系统中与空气质量相关的对健康负担的不平等性...
食醋是人们生活中不可或缺的调味品，也是世界上应用最为广泛的酸性调味品。中国、日本、韩国等东亚国家的食醋多以高粱、大米、糯米等谷物为原料发酵而成，而欧美、非洲等国家和地区则以水果原料酿造为主。风味是食醋的基本属性，直接影响其品质与受欢迎程度。食醋风味分析主要包括风味物质浓缩与提取、风味物质的定性与定量、特征风味化合物及其贡献度的判定、感官评价等内容。与日本、韩国等国家的谷物醋相比，中国谷物醋由于酿造...
JAFC封面：热带益生菌团队揭示乳杆菌预防Ⅱ型糖尿病的作用机制（图）
JAFC 热带 益生菌 乳杆菌 糖尿病 Journal of Agricultural and Food Chemistry
2024/6/30
2023年12月27日，海南大学食品科学与工程学院热带益生菌团队在农林科学领域国际权威期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry（中国科学院大类1区Top）在线发表封面文章：“Amelioration of Type 2 Diabetes Using Four Strains of Lactobacillus Probiotics: Effects o...
近日，植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展：基于多尺度结构研究理论阐述天然食品软物质基复合膜成膜机理及其结构与功能调控机制。该研究成果在食品领域TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF: 8.2）发表。2022级博士研究生向飞为论文第一作者，王强研究员和石爱民研究员为共同通讯作者。该研究得到了“...
仲恺农业工程学院轻工食品学院两门课程获批2023年度广东省一流本科课程（图）
食品生物化学 食品工程原理 广东省 一流本科课程
2023/12/26
2023年12月14日，广东省教育厅公布了2023年度省一流本科课程认定名单，《食品生物化学》、《食品工程原理》分别被认定为广东省线下一流课程和线上线下一流课程。《食品生物化学》自1987年建系开课以来，发展近四十载，一直是食品科学与工程类专业的核心主干课程，也是食品科学与工程、食品质量与安全省级本科一流专业建设的强支撑课程。课程团队共有10人，其中教授2名，副教授3名，高级实验师1名，3人具有国...
南京工业大学食品与轻工学院邀请钟芳教授做学术报告（图）
钟芳 结构设计 食品感官 营养创新
2024/4/15
2023年10月20日下午，应学院邀请，江南大学未来食品科学中心钟芳教授为南京工业大学食品与轻工学院师生作了题为“以结构设计为基础的未来食品感官与营养创新”的学术报告。报告由食品学院院长胡永红主持，学院青年教师、部分硕士生和本科生参加报告会。
2023年9月20-22日、25-26日，食物营养所在京举办为期一周的第二届“中国-丹麦食物资源高效利用及减少损失浪费国际培训会”。本次培训会是在院国合局和丹麦驻华大使馆指导支持下，由食物营养所和丹麦食品与兽医管理局联合主办的培训课程，通过外国教授授课、专家报告、实地调研、小组讨论等形式，培训内容涵盖中丹食物浪费界定、双方项目执行、食物银行、食物捐赠、食物再分配、临期食品与过期食品处理、标签标识等...
为全面推进高等农林院校课程思政建设，充分发挥课程育人功能，全面提高农林院校人才培养质量，落实立德树人根本任务，食品质量与安全教研室于2023年7月7日在逸夫楼305开展了国家一流课程“《食品原料学》课程思政示范课”。
近日，由西北农林科技大学食品科学与工程学院彭晓丽副教授和动物医学院赵光辉教授共同主编的《食品免疫学》于中国轻工业出版社出版发行。该教材是全国首套高等学校食品营养与健康专业教材之一，并入选中国轻工业“十四五”规划立项教材。